Sardinillas en aceite de oliva MARISCADORA con salmorejo


Sardinillas en aceite de oliva MARISCADORA con salmorejo, un plato muy refrescante para estos días de calor, propuesto por la chef Emma Pinal Osorio.


INGREDIENTES:

  • 1 lata de sardinillas en aceite de oliva MARISCADORA
  • 500gr. de tomates
  •  150 gr de  pan con buena miga
  • 125 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de vinagre de vino.
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal.
  • Taquitos de jamón ibérico.
  • Perejil fresco picado.

 

ELABORACIÓN:

Comenzamos lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos.

En un bol colocamos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutosPasado ese tiempo, incorporamos el diente de ajo y el vinagre, trituramos bien con la batidora  obteniendo una crema espesa de pan y tomate.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra, volvemos a turbinar con paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado suficientemente compacto, rectificamos de sabor por si necesitase más sal o vinagre.

Terminar repartiendo el salmorejo el boles, colocando por encima las sardinillas en aceite y los tropezones de jamón ibérico, terminamos poniendo unas gotas del aceite de la sardinilla y decorando con perejil picado.