Ventresca de atún MARISCADORA sobre pan de broa con queso crema y esca


Ventresca de atún MARISCADORA sobre pan de broa con queso crema y escabeche de fresas, una Delicatessen para compartir con la que triunfarás, elaborada por Emma Pinal Osorio, chef de Gastrobar O´Birran


INGREDIENTES:

  • 1 lata de ventresca de atún MARISCADORA
  • Pan de broa.
  • Queso crema.
  • ¼ kg de fresas
  • ¼ de cebolleta
  • Vinagre balsámico.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Rúcula.

 

 

 

ELABORACIÓN:

Abrimos la lata de ventresca y la separamos del aceite reservando este último.

Comenzamos haciendo el escabeche: pelamos y cortamos la juliana la cebolla, colocamos una sartén al fuego y echamos el aceite de la lata reservado, cuando haya cogido algo de temperatura añadiremos la cebolla, dejamos que se vaya haciendo sin que tome color.

Al tiempo vamos lavando las fresas y cortándolas en cuartos, en cuanto la cebolla que tenemos a fuego tenga el punto deseado agregaremos las fresas incorporando bien todo el conjunto, aderezamos con un poco de pimienta negra recién molida, subimos el fuego y agregamos el vinagre, dejamos que evapore un poco y dejaremos a fuego muy suave durante unos minutos.Apartamos del fuego y reservamos.

Planchamos nuestra tosta de broa en una plancha, a la que le habremos puesto con anterioridad  unas gotas de nuestro aceite reservado de la ventresca,  por ambas caras .

Retiramos el pan y empezamos a montar la tosta, poniendo primero el queso crema, por encima el escabeche de fresas y terminamos con los lomos de ventresca, podemos terminar decorando con unas hojas de rúcula.